福彩快三

  • <tr id='INtgGs'><strong id='INtgGs'></strong><small id='INtgGs'></small><button id='INtgGs'></button><li id='INtgGs'><noscript id='INtgGs'><big id='INtgGs'></big><dt id='INtgGs'></dt></noscript></li></tr><ol id='INtgGs'><option id='INtgGs'><table id='INtgGs'><blockquote id='INtgGs'><tbody id='INtgGs'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='INtgGs'></u><kbd id='INtgGs'><kbd id='INtgGs'></kbd></kbd>

    <code id='INtgGs'><strong id='INtgGs'></strong></code>

    <fieldset id='INtgGs'></fieldset>
          <span id='INtgGs'></span>

              <ins id='INtgGs'></ins>
              <acronym id='INtgGs'><em id='INtgGs'></em><td id='INtgGs'><div id='INtgGs'></div></td></acronym><address id='INtgGs'><big id='INtgGs'><big id='INtgGs'></big><legend id='INtgGs'></legend></big></address>

              <i id='INtgGs'><div id='INtgGs'><ins id='INtgGs'></ins></div></i>
              <i id='INtgGs'></i>
            1. <dl id='INtgGs'></dl>
              1. <blockquote id='INtgGs'><q id='INtgGs'><noscript id='INtgGs'></noscript><dt id='INtgGs'></dt></q></blockquote><noframes id='INtgGs'><i id='INtgGs'></i>

                乳制品知识科普:干酪——乳品中的黄金

                据统计,目前世界上饮奶量最多的国家是荷兰,人均到300多公斤。但是,这个■数字可不是荷兰人每天喝出来的,其中做出最大“贡献”的是干酪,也就是俗称的奶⌒酪。针对国人人均消□费奶量不足世界1/3的现状,众∞专家呼吁:中国人饮奶量的增加不仅靠喝,还需要“吃”,因此,被誉为奶〓黄金的干酪,越来越多地出现在人们的一日三餐。我国乳业权威专家、国际』乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈指出,干酪◣将成为我国乳制品消费的新增长点,也是我国乳品行业产品研究生产的重点产品。

                干酪也称奶酪,是以乳、稀奶油、脱ξ脂乳或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排出部分乳清而制成的新鲜或经发酵成ㄨ熟的产品。干酪加工是对乳的特殊浓∞缩的工艺过程,10公斤乳约√生产1公斤干酪,干酪的主要成分为蛋白质和脂肪,其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外,所含的钙、磷等无机卐成分,维生素A、B和烟酸等维生素,除能满足◣人体营养需要外,还具有重要的生理功能。特别是,经过发酵成熟过程后,蛋白质■分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质≡,易被人「体消化吸收。

                干酪中蛋白质的消化吸收率可〗达96%—98%。乳糖在干酪的制作过程中大部分随乳清排除,剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中部分或全部被转化为乳酸,因此干酪中几乎不含乳糖。所以,干酪很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。对于成长发育旺盛的青少年儿童、孕妇及中老年↑人来说,干酪是钙和蛋白质的优质膳食来源。一份(50g)硬质干酪的钙含量即可达到成人钙日需求量∞的一半(1200 mg),因此︾被誉为“奶黄金”。此外,干酪在乳酸菌发酵成熟过程中还会形成大量功能性多肽、氨基酸、游离脂肪酸等小分子物□ 质,并富含有机酸和维生素。大量动♀物实验和流行病学研究表明,食用干酪具有防护龋齿、缓解骨质疏松、抗氧※化等益处。

                干酪既是美≡味的食品,又是广泛应用的食品配料。大约50%的干酪是作为“餐桌干酪”被消∏费掉的;还有相当数量的天然干酪作为ㄨ食品配料。如:面食中》的帕玛森干酪或帕达↘诺干酪,比萨饼中的莫扎瑞拉干酪,干酪「蛋糕中的夸克干酪,意大利小方←饺中的乳清干酪,以及各种酱料和汤料。另外,干酪可用来生产很多样的再制干酪,尤其是涂抹品、三明治填料⊙和食品配料。

                干酪的分↙类

                据国际乳联统计,世〗界上大约有500个以上被国际乳联认可的干酪品种,每一种干酪都有着自己的特点,吸ζ 引着它的消费者。

                目前世界上对干酪分类:

                1、按生产工艺分

                新鲜干酪:制成后未经发酵成熟的产品;

                成熟干酪:经长◥时间发酵成熟而制成的产品称为。国际上将这两种◢干酪统称为天然干酪。

                再制干酪:是用一种或一种以上的天然干酪为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其▓它原料,经粉碎、混合、加热熔化、乳化等工艺制成的产品,可以有许多风味。如牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各▓种形态,切片状、棒状、涂抹酱状。备受人们喜爱的麦当劳、肯得基汉堡里夹的干酪◥片就是再制㊣干酪。

                2、按使用原料分:牛乳干酪、山羊乳干酪、绵羊乳干酪、水牛Ψ乳干酪、牦牛乳干酪。

                3、按水分含量分:超硬质干酪▲、硬质干酪、半硬↓质干酪和软质干酪。

                4、按乳的〖凝结方法分:酶凝结干酪、酸凝结干酪、热/酸凝结干酪、浓缩/沉淀干酪。

                5、按脂肪含量分:高脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分卐脱脂干酪、脱脂干酪。

                6、按使用发酵剂分:霉菌←发酵干酪、细菌发酵●干酪。

                7、按成熟因素分:内部成熟干酪●、表面成熟干酪。

                世界上有许多著名的干酪品种。

                新鲜干酪:

                奶油干酪(Cream cheese)

                夸克干酪(Quark cheese)

                非塔干酪(Feta cheese)

                农家干酪(Cottage cheese)

                白霉干酪(White mold cheese):

                卡门贝尔干酪(Camembert cheese)

                布里干酪(Brie cheese)

                瑞克达(Ricotta cheese)

                蓝纹干酪:

                古冈佐拉干酪(Gorgonzola styles cheese)

                蓝纹干酪(Blue vein)

                蓝纹布里干酪(Blue brie)

                孔眼干酪:

                格鲁耶尔Ψ 干酪(Gruyere cheese)

                埃蒙塔尔(Emmental cheese)

                爱达姆干酪(Edam cheese )

                高达干酪(Gouda cheese)

                玛思∞达姆干酪(Maasdam cheese

                拉丝干酪:

                莫扎瑞拉(Mozzarella cheese)

                凯仕卡菲尔干酪(Kashkaval cheese)

                波罗夫洛干酪(Provolone cheese)

                哈罗米(Haloumi cheese)

                半硬◥质干酪:

                蒙特利杰克干酪(Monterer jack)

                马弘干酪(Mahon cheese)

                硬质干酪:

                切达干酪(Cheddar cheese)

                柴希■尔干酪(Cheshire cheese)

                格瑞威尔干酪(Graviera cheese)

                超硬质干酪:

                帕达诺干酪(Grana padano cheese)

                帕玛森(Parmesan cheese)

                罗马诺干酪(Romano cheese)

                阿齐雅戈干酪(Asiago cheese)

                思布仑兹干◤酪(Sbrinz cheese)

                世界瞄准功能性干酪研发

                功能型干酪产品已经开始生产并正在进一步开发◇之中。如:钙强化型、低脂肪型、低盐型干酪;还有向干酪中添加食★物纤维、N-乙酰基葡※萄糖胺(N-acetyl-glucosamine)、低聚糖、胶⊙体状磷酸钙(CPP)等具有保健功能的成分,旨在促进肠道ξ内益生菌的生长增殖,提高人体对钙、磷等矿物质的吸收率,降低∩血液中胆固醇水平,以及防癌抗癌等。这些々功能性成分的添加,给高营养价值的干酪制品增♀添了新◣的魅力。

                各☆国干酪消费情况

                2017年,我国干酪人均消费尚●不足0.1Kg。而在日本,干酪人均消费2.4Kg。韩国干酪人均消费2.8Kg。欧盟干★酪人均消费18.6Kg。

                小贴士

                如何保存干酪

                对于消费者来说,购买干酪『应少量多次。为防止干酪变干,在冰箱保存时♀应用保鲜膜包好,以便保持水分。如果干酪与具有强烈气味的食物一起储存,干酪会吸▓附其它食物的气味,建议干酪避免与具有强烈气味的食物一起储藏。

                 
                2020年3月9日 11:03
                ?浏览量:0

                更多资讯